🌾 100 Gr emmer flour
🌾100 Gr Anthograin/Purple Wheat Flour
🌾800 Gr Bread flour min protein %11
🌾 20 sea salt
🌾200 activated leaven ( depends on temperature )
🌾% 770 Gr water ( chlorine-free )
🌾 4 coils
🌾Over 16 hours cold fermantation (+4 Celcius) + 230C 30 with Steam
🌾100 Gr Kavilca Unu @
🌾100 Mor Buğday Unu , yoksa diğer Atalık unlar
🌾800 ekmeklik un min protein %11
🌾20 gr deniz veya kaya tuzu
🌾200 aktif ekşi maya
🌾 770 klorsuz su
🌾 4 katlama ve 16-24 saat soğuk mayalama + 230 derecede 40-45 dakika buharlı vererek pişirme
Yorumlar
Yorum Gönder