( Türkçe tarif aşağıda )
🌾200 Gr Anthograin/Purple Wheat Flour or you can add whatever you want 😉
🌾800 Gr Bread flour min protein %11
🌾 20 Gr sea salt
🌾200 gr activated leaven ( depends on temperature and leaven)
🌾% 780 Gr water ( chlorine-free and total amount depends on your water capacity of flours )
➡️ Add roasted tomatoes last one minute or @ 1st coil ( see recipe previous post ) http://sourthings.blogspot.com/2020/10/frnlanms-domates-roasted-tomato.html
🌾 6 coils each 30 min + 3 hours bulk fermantation (till %30 increase )
🌾Shaping
🌾Over 16 hours cold fermantation (+4 Celcius) +
🌾 230C 20 min + 220C 15-20 min with Steam
---------------++++---------+++--------------++++
🌾200 gr Mor Buğday Unu , yoksa diğer Atalık unlar
🌾800 ekmeklik un min protein %11
🌾20 gr deniz veya kaya tuzu
🌾200 gr aktif ekşi maya
🌾 780 gr klorsuz su ( unlarin su çekme kapasitesine bir miktar değişebilir)
🌾 1-1.5 saat dinlendirme
🌾Mayayı katıp iyice yoğuralım
🌾Tuzu katalım yoğurmaya prüzsüz olana kadar devam edelim
➡️ Firinlanmis Domatesli karışımı ( bkz bir önceki fırınlanmış domates tarifi http://sourthings.blogspot.com/2020/10/frnlanms-domates-roasted-tomato.html) yogurmanin son bir dakikasi veya katlamalar sırasında ekleyelim .
Her yarım saatte bir roplam 3 saat katlama + 3 saat %30 büyüme sağlanana kadar bulk fermantasyon , ön şekil + son şekil ve 16-24 saat soğuk mayalama
🌾230 derecede 20 dk 220 derecede 20-15 dakika buhar vererek pişirme
Yorumlar
Yorum Gönder